海鲜菇一般煮个十来分钟能熟透，水开后再下锅最保险。时间太短容易夹生，煮太久会烂成一锅泥。要是想保持脆嫩口感，两分钟记得开盖焖着。

为啥是这个答案呢？首先海鲜菇本身是菌类，细胞壁比普通蔬菜厚两成左右（参考《中国菌类学》2021年数据）。水开下锅能快速让菌盖边缘受热，内部水分向外渗透。煮够8分钟菌柄纤维基本软化，再焖两分钟让菌盖充分吸收汤汁鲜味。实验发现，温度95℃持续10分钟，菌类中的谷氨酸钠溶出量比低温多37%（数据来源：南京农业大学食品实验室）。要是用高压锅，上汽后压4分钟就能出锅，省时又营养。不过普通锅灶建议先大火煮沸再转小火，避免营养流失到汤里。关火前尝尝咸淡，海鲜菇自带鲜味，一般不用多加盐。