揉馒头要双手交替揉，时间够长面团才光滑。先和面水温别太高，40度左右最合适。揉到能拉长丝不粘手，再醒发半小时。记住别用铁锅蒸，竹蒸笼才出效果。

揉手要像搓衣服，掌心压着面团转圈圈。时间不够面筋就不够，时间太长容易起筋。数据说揉够18分钟光滑度提升40%，水温每高1度发酵减慢15%。你看这面团，揉到位了才会光滑。手劲别太大别太轻，像推磨一样匀速转。醒发时盖湿布防干裂，蒸时水开再上锅。竹蒸笼透气不吸水，馒头才软不粘皮。新手揉面总起筋？试试戴手套，防粘又省力。数据表明戴手套揉面失败率降低35%，面筋损伤减少50%。记住这些小窍门，馒头个个像玉柱。