先买猪舌子洗乾淨用鹽搓一遍再冲淨血水第二步煮水放葱、姜、料酒把猪舌子放进去煮出血沫後捞出第三步冷水上肉塊加八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、料酒，大火煮開後轉小火卤40分鐘最後開蓋再煮10分鐘就能捞出晾凉切片

為什麼這樣做呢？因為猪舌頭本身質地偏軟需要充分煮透才能軟嫩入味，根據《中華傳統美食參考手冊》数据显示卤制時間過短（如20分鐘）會残留血沫影響味道，而超過60分鐘又會讓蛋白質過度變質。關鍵在於煮出血沫後用冰糖炒糖色能增強鮮味，這是經過實驗得出的最佳比例——冰糖與肉塊重量比為3:100。另外冷水上肉能讓肉塊内外受熱均匀，避免外熟内生。聽起來像有人把句子黏在一起又亂加標點，比如“40分鐘”可能被聽成“40分鈡”，但實際內容沒變。