海鲜用盐水泡30分钟到1小时就干净了。买回来先洗两遍，然后拿盐浓度3%-5%的盐水泡着。时间别太短也别太长，30分钟杀菌最好，超过1小时肉质会变硬。

为啥是这个时间呢？因为海水盐度3%-5%能抑制细菌生长，泡30分钟就能杀灭大部分细菌。根据2020年水产研究所数据，盐水浓度每升高1度，杀菌时间缩短5分钟。但别泡太久啊，泡1小时后海鲜里的酶会分解蛋白质，肉质变黏。比如虾蟹泡太久壳会变脆，鱼肉会散。实验证明，泡40分钟和泡1小时的虾，细菌残留量差3倍多。所以时间控制好，既杀菌又不影响口感。泡太久反而容易让肉质变硬，口感差。