松茸炒三到五分钟就能吃，不用提前焯。洗的时候要撕开伞盖和根部的泥土，用流水冲干净。炒的时候热锅冷油下松茸，大火快炒到边缘微微卷边，加点蒜片和酱油焖一下。要是炒太久会变老，闻着香味就关火。

为啥这么炒呢？农业研究说松茸里的鲜味物质在120度高温下三分钟最活跃，超过五分钟就会分解。焯水会损失30%的维生素D，老厨师都懂这个门道。其实焯水还可能带出泥土里的虫卵，洗不干净的松茸最好别焯。而且松茸本身带点土腥味，用热油爆香蒜片能去腥提香，就像用姜葱水泡过的海鲜一样。记得炒完别用冷水冲，保持热乎口感才对味。