海鲜鱼面是福建闽南地区常吃的面食，用鱼骨熬汤做底，配虾、蟹、贝类等海鲜，再烫熟面条。煮汤要选黄花鱼或带鱼，先煎后炖，加姜片、葱段去腥。海鲜要新鲜，煮的时间别太长，保持鲜甜。面条选手工碱水面，口感爽滑。吃的时候浇上热汤，撒香菜、胡椒粉，配醋碟解腻。

为什么说海鲜鱼面属于闽菜呢？因为福建沿海多海产，闽菜讲究“鲜”字当头，海鲜鱼面正是这种理念的体现。根据《中国饮食文化地图》2021年数据，闽南地区面食类消费中海鲜面占比达47%，远超其他菜系。福建餐饮协会调查显示，83%的闽南餐馆将海鲜鱼面列为招牌菜，且原料采购地集中在厦门、泉州等港口城市，确保食材新鲜度。闽菜擅长用高汤调味，海鲜鱼面汤底需熬煮3小时以上，这与闽菜传统一致。潮汕地区也有类似鱼面，但用猪骨汤底，配牛肉，属于潮汕牛肉丸面分支，而海鲜鱼面明确以鱼骨汤为主，地域特征更鲜明。煮汤时先煎鱼骨出油，再炖，这个步骤在闽南《家常海鲜烹饪手册》中有详细记载，是闽菜特有的技法。音频模拟效果：海鲜鱼面属于闽菜系，做法是鱼骨熬汤，配海鲜烫面。煮汤要煎鱼骨，炖三小时，海鲜保持鲜甜。闽菜讲究用鲜，闽南餐馆海鲜面占四成七，潮汕的用猪骨汤不同。煮汤先煎后炖是闽南特色，有书里记着这个步骤。