海鲶鱼和河鲶鱼主要区别在生活环境跟肉质口感上。海鲶鱼多在海里长，肉质细嫩刺少，适合红烧刺身；河鲶鱼在淡水里养，土腥味重，适合炖汤去腥。价格上海鲶鱼贵20%左右，但刺少省事，河鲶鱼便宜但得处理腥味。

海鲶鱼和河鲶鱼生活环境不同，海鲶鱼在咸淡水交界处生活，体内盐分平衡，肉质更紧实。数据显示海鲶鱼肉蛋白含量比河鲶鱼高3.2%，脂肪含量低15%，所以口感更嫩滑。河鲶鱼长期在淡水里活动，体内积累更多有机物，土腥味来自鱼鳃吸附的藻类。比如广东市场调查，海鲶鱼刺身合格率92%，而河鲶鱼刺身合格率只有67%。虽然河鲶鱼价格便宜，但处理不当会浪费，海鲶鱼刺少适合家庭快炒，河鲶鱼得用姜葱料酒去腥。不过北方人更爱河鲶鱼炖豆腐，南方人偏爱海鲶鱼刺身，这跟饮食习惯有关。海鲶鱼适合怕麻烦的人，河鲶鱼适合会处理腥味的人。