板栗水开之后要煮10到15分钟，中间要看看有没有裂开，如果裂开了就可以出锅了。要是煮的时间太短，板栗中间还是硬的；要是煮太久，板栗皮会裂得太多，影响卖相。记住要看着火候，别糊弄。

为啥是这个时间呢？农业大学的实验数据显示，板栗内部温度达到75℃以上才能熟透，水开后煮10分钟温度刚好升到65℃，再煮5分钟就能到75℃。要是煮超过15分钟，板栗皮会过度收缩，容易裂成碎片。而且板栗壳的厚度和品种不同，煮的时间要灵活调整。比如小栗子煮10分钟足够，大板栗可能得15分钟。煮的时候要盯着看，看见板栗壳边缘微微鼓起来就停火，这样既熟透又不会煮过头。