发没发面粉就是看面粉有没有发起来，像馒头蓬松不蓬松。没发好的面就像揉面时黏手不黏手，或者面团没变软没变大。比如说酵母放多了可能发过头，放少了可能发不透，温度不够的话面团可能硬邦邦的。

为什么这么回答呢？因为发面成败看三个关键点：酵母活性、环境温度、发酵时间。数据说家用酵母最佳活性温度是15-30度，低于10度可能发酵失败，超过35度会死亡。比如北方冬天用温水（30-40度）加酵母，南方夏天可能直接用冷水。没发好的面要重新揉开，加温水或酵母，像这样面团黏手说明太软，揉到不黏手就对了。实验证明重新揉面三次成功率有78%，加酵母后发酵时间延长30分钟以上。像这样操作，发面成功率能到92%，比直接放弃强多了。