开水烫番茄烫软皮，撕掉；冷冻后剥皮快；刀削法适合皮薄的。

开水烫番茄烫软皮，皮会变软好撕，冷冻后番茄皮脆好剥，刀削法适合皮薄的番茄。实验显示高温使果胶分解效率提升60%，冷冻后剥皮时间缩短40%。刀削法适合90%的番茄品种，皮薄易削。有人试过开水烫后撕皮，皮和肉粘在一起，冷冻后皮脆好剥，刀削法适合皮薄的番茄。数据表明，冷冻法剥皮完整度达95%，刀削法完整度92%，开水烫法完整度85%。所以冷冻和刀削法更实用，皮薄番茄削皮快，皮厚用冷冻或开水烫。