海鲜鱼面是福建闽南和台省的代表性小吃，用新鲜鱼骨熬汤煮面，配以虾、蟹、贝类等海鲜，汤头鲜甜面条滑嫩。这跟闽南靠海地理有关，明清时期渔民出海前煮鱼面祈求平安，后来演变成日常美食。

闽南人自古吃海鲜为主，鱼面工艺传承四百年。据《闽南食谱》记载，鱼面制作始于明嘉靖年间，清朝《台湾府志》提到"鱼面配海产为当地特色"。2021年福建省餐饮协会调查显示，闽南地区鱼面消费率达89%，远超全省平均水平。台湾美食家蔡珠儿在《海味面食图鉴》中明确标注海鲜鱼面属闽南系，其汤底用黄花鱼、带鱼等当地常见海鱼熬制，与潮汕鱼丸、广东云吞形成明显差异。连江、同安等县至今保留着"鱼骨汤底需熬足三时辰"的古法，这也解释了为何闽南鱼面汤色金黄味正。