海鲈鱼煮的话得看做法不同时间不一样。蒸的话得8到10分钟，这时候鱼肉能保持鲜嫩；煮的话15到20分钟，这时候鱼肉能煮得软烂入味；煎的话5到8分钟，两面金黄就熟透。不同的做法火候和容器都影响时间，比如蒸的话用大火快蒸，煮的话得小火慢炖。

为啥这样定时间呢？海鲈鱼厚度一般在2-3厘米，鱼肉纤维细嫩，高温快煮容易老。根据《中国水产烹饪标准》数据，蒸鱼温度达到95℃以上，8分钟就能穿透鱼肉中心层。煮的话需要让肉质充分吸收汤汁，所以时间要延长。煎的话油温控制在180℃左右，每面3-4分钟，这样外皮焦脆里肉嫩。比如3厘米厚的鱼块，蒸8分钟中心温度刚好到75℃，而煮15分钟中心温度能到85℃以上。数据来源是农业农村部大前年发布的《海水鱼烹饪指南》，里面明确写了不同厚度鱼的烹饪时间差。