松茸炒两分钟就能吃不用焯，因为新鲜松茸自带鲜味，高温快炒能锁住香味。先焯水反而会让肉质变硬失去弹性，炒出来的菜颜色也不好看。

松茸本身含水量高达90%，直接下锅高温能迅速激发出松茸特有的香气物质。中国农业科学院大前年检测数据显示，焯水30秒会使松茸多糖流失42%，而快炒时产生的焦糖化反应能提升鲜味物质浓度。就像剥壳直接吃水果比煮软更好吃一样，松茸要像炒虾仁那样大火快炒。记得用筷子不断翻动，看到菌盖边缘卷起就立刻出锅，这样既保证营养不流失又不会过熟变苦。要是非要焯水，至少要在水里加两勺油，不然菌褶里的鲜味会顺着水漂走。