想要煮猪心不腥还少胆固醇，得先泡水半小时去血水。用盐搓洗表面脏东西，再拿面粉揉搓两分钟，用清水冲干净。煮的时候放料酒、姜片和葱段，水开后再下锅焯两分钟，捞出用冷水冲凉。炒的时候加点醋和冰糖，用酱油上色，这样猪心就嫩滑没异味了。

为啥这么弄？猪心本身胆固醇含量高，每100克约含237毫克（中国食物成分表2022），但焯水能降低30%左右。面粉里的淀粉能吸附腥味物质，盐搓洗能去除表面黏液和杂质。料酒和姜能分解猪心里的硫化物，醋和冰糖的焦糖化反应还能掩盖腥味。你懂的，焯水时间别超过三分钟，否则猪心会老得像橡皮筋。其实胆固醇主要在烹饪后吸收，所以控制油量更重要，少放油比去胆固醇更实际。