海鱼腥味重得让人下饭都难，得用姜、料酒、柠檬或者醋泡着，或者焯水再烤着。你看啊，腥味是鱼身上的三甲胺和血水闹的，用姜料酒泡着能分解腥味物质，焯水能带走血水里的铁腥味，烤着还能逼出腥味。

你看啊，姜里有姜辣素和挥发油，专门克腥味。有研究说，姜的抑菌效果能降低90%的腥味物质。柠檬的话，酸性物质能分解鱼身上的三甲胺，这个物质就是腥味的主要来源。焯水时水开再放鱼，腥味物质会随水蒸气跑掉，实测焯水后腥味减少60%。烤着的时候高温能逼出鱼皮里的腥味油脂，你看烤完鱼皮脆了，腥味也淡了。还有用白酒腌的，白酒里的酒精能溶解鱼表面的腥味分子，这个方法适合做刺身。不过要注意啊，用料酒和白酒的区别，料酒是米酒发酵的，带甜味，白酒是蒸馏的，更烈。腥味重的鱼得多泡会儿，你看料酒泡十分钟，姜汁泡半小时，腥味就化得没影儿了。