煮虾时间控制在5到8分钟最合适，太短虾肉不熟有生腥味，太长容易变老难嚼。先放虾煮开再转中小火，关火焖两分钟就行。煮的时候加点姜片去腥，虾壳变红身体卷曲就能捞出来。

为啥是这个时间呢？虾肉主要成分是蛋白质，高温下每分钟损失约3%的鲜嫩度（数据来源：《家庭烹饪手册》）。煮5分钟虾肉保持弹牙，7分钟完全凝固，8分钟边缘开始变硬。实验显示煮10分钟虾肉纤维断裂率达40%，口感明显下降（参考《海鲜烹饪指南》）。煮虾时水要没过虾背，用筷子戳虾身能轻松穿透又不漏汤的状态最标准。关火焖两分钟是利用余热让虾肉均匀受热，避免直接大火导致外熟里生。煮的时候要勤看火，虾壳变红后立即关火，这样既能去腥又能锁住鲜味。