煮猪血得看锅的大小和血块厚度，一般得水开后再下锅，中火煮五到八分钟就熟透了。要是血块切得薄的话，三到五分钟就能吃，太厚的得延长到八分钟。煮太久血块会变硬，口感差还容易粘锅底。

为啥是这个时间呢？首先猪血里的微生物要在100℃下坚持五分钟才能全灭活，水开后再煮三分钟足够杀灭大部分细菌。其次猪血里的胶原蛋白遇热会先变软再变硬，煮五分钟正好让胶原蛋白膨胀到最佳状态，超过八分钟就会过度收缩变硬。参考《中国食品卫生标准》GB2760-2014，动物血制品中心温度必须达到70℃保持两分钟以上，咱们煮到血块完全浮起来，内部温度自然达标了。煮太久的话，血块里的铁元素会氧化发黑，营养也容易流失。要是用高压锅的话，上汽后煮两分钟就能关火，省火候还保持嫩滑口感。