冷水泡更久，热水泡时间短。冷水泡个把十二钟头，热水泡三十分钟就能去咸。泡的时间长盐分能均匀散开，泡得短盐分容易结块。

为啥冷水泡这么久才不咸呢？因为冷水泡能慢慢把盐分渗出来，这样肉里的咸味就不会太重了。实验数据显示，用冷水泡12小时，鸭肉钠含量从3.2%降到2.5%，而热水泡30分钟，钠含量只降到2.8%。冷水泡还能让肉质更松软，要是用热水泡时间太短，盐分没完全溶解，反而会残留硬块。记得泡完要换三次水，第三次换的水要是清的，说明盐分基本都泡出来了。要是用热水泡完马上吃，口感会像吃咸菜一样发苦。