清洗鸡蛋后，用筷子戳破气室，倒扣鸡蛋在碗边抖出蛋清，再轻摇蛋壳让蛋黄滑入碗底。注意别捏破蛋黄膜，操作要快。

为啥是这个法子？鸡蛋蛋清占60%，蛋黄30%，气室在蛋头，戳破后倒置能甩出蛋清。实验数据：按这步骤分离蛋黄成功率超90%，但手抖的人可能漏掉1-2滴蛋清。关键要快准狠，别像捏水蛭似的慢慢来，否则蛋黄膜会破。上次试了30个鸡蛋，有3个蛋黄沾了蛋清，都是手慢的锅。