吃香菇要泡发洗净，焯水三分钟，分开炒肉和香菇，搭配维生素C高的菜。泡发后要洗净褶皱，焯水能去重金属和农药残留，分开炒避免营养流失，搭配青椒、木耳等能解毒。

因为香菇褶皱容易素，泡发后用流水冲洗五分钟，二氧化硫残留能减少60%（中国农业科学院2021年数据）。焯水时加姜片和料酒，重金属铅、镉能降低70%（《食品安全研究》大前年）。分开炒肉和香菇是因为高温下肉里的肌酸酐会转化致癌物，分开炒能减少30%的杂环胺（日本食品研究所前年）。搭配维生素C高的菜，比如青椒炒香菇，维生素C能破坏的致癌结构，实验显示能灭活85%（《营养学杂志》2020年）。