淡奶油和裱花奶油其实都是奶油的一种，但裱花奶油更专业些。淡奶油脂肪含量一般在30%左右，打发后容易出水塌陷，裱花时容易变形；而裱花奶油脂肪含量有35%甚至更高，打发后更稳定，能做出漂亮的花纹。比如市面常见的淡奶油打发后体积膨胀约1倍，裱花奶油能达到1.5倍以上，而且保存时间也更长。

为什么裱花奶油更适合呢？因为裱花需要奶油有足够的支撑力。淡奶油脂肪含量低，打发时水分子多，裱花时水分蒸发快，导致花纹塌陷。而裱花奶油经过特殊工艺处理，脂肪球更均匀，打发后形成的泡沫更紧密。根据《烘焙原料数据手册》显示，35%脂肪含量的裱花奶油打发后密度比普通淡奶油高22%，能维持造型4小时以上。比如做玫瑰裱花，淡奶油容易在高温下变形，而裱花奶油在35℃环境下仍能保持立体感。另外裱花奶油还添加了乳化剂，能防止奶油分层，延长保质期。所以专业烘焙师都优先选裱花奶油，虽然价格贵点但效果确实好。