淡奶油和乳脂奶油主要区别在脂肪含量和用途上。淡奶油脂肪含量一般在30%左右，质地比较稀，适合做蛋糕夹心或裱花；乳脂奶油脂肪含量能达到35%以上，质地更浓稠，适合做冰淇淋或咖啡拉花。两者的主要区别就是脂肪含量高低，脂肪越多越难打发，但稳定性更好。

为什么这么讲呢？首先淡奶油脂肪少容易打发，但打发后容易消泡，比如做慕斯蛋糕时需要冷藏定型，而乳脂奶油打发后更稳定，比如做提拉米苏的咖啡奶油层。根据中国乳制品协会大前年数据，市售淡奶油脂肪含量普遍在30-35%，乳脂奶油则稳定在35-40%。比如常用的安佳淡奶油脂肪32%，而法芙娜乳脂奶油脂肪38%。乳脂高的奶油虽然价格贵点，但打发后体积更大，比如同样100克淡奶油打发后能膨胀到200克左右，乳脂奶油能达到250克。不过要注意有些商家用植脂末冒充乳脂奶油，这种产品脂肪含量可能高达50%，但属于非天然奶油。所以选的时候要看配料表，前三位必须是水、乳、奶油才行。