果冻爱好者都知道吉利丁片用量要看果冻液多少。通常每100克果冻液放5到10克吉利丁片就行。先加一半冷藏定型，剩下的冷藏后二次加。比如500克果冻液就放25到50克，分两次加。冷藏时间别少于4小时，否则果冻会化水。

为什么是这个比例？因为吉利丁片遇冷会凝固，所以比例不能太高也不能太低。食品科学数据显示，每100克果冻液用7克吉利丁片凝固效果最佳，这时候果冻能在65℃以下定型。要是放10克容易太硬，像果冻布丁那样；放5克就软得像果冻冻。比如做草莓果冻500克果冻液放35克，分两次加。冷藏后二次加能防止吉利丁片结块，所以必须冷藏两次。要是比例不对，果冻会中间化水，边缘硬。比如有人放3克，冷藏后直接倒模，结果冻硬了中间全是水。所以比例是关键，得按这个量来。