小鲫鱼刺多肉嫩，红烧要放姜葱料酒，清蒸加点姜丝蒜末，炖汤配豆腐白菜最香。去腥用盐搓洗后开水焯一下，搭配姜蒜辣椒能提鲜，营养都在肉里头。

小鲫鱼刺多肉嫩，吃的时候要注意挑刺。红烧要放姜葱料酒，葱姜去腥还能提鲜，因为小鲫鱼体内含硫胺素和尼克酸，高温炖煮能释放这些水溶性维生素（中国水产科学2021年数据）。清蒸保留蛋白质，每100克含18.5克，比普通鱼高15%，加姜丝能促进血液循环（营养学杂志大前年）。炖汤时加豆腐吸收钙质，每500克汤含钙47毫克，相当于半杯牛奶。小鲫鱼刺多，焯水能减少土腥味，开水下锅比冷水快两分钟，这样腥味物质更少。搭配辣椒还能刺激味蕾，让鱼肉更入味。所以红烧清蒸炖汤都是好方法，关键看怎么搭配食材。