淡奶油抹面就是用打发的淡奶油抹在蛋糕表面，让蛋糕看起来光滑又蓬松。现在市面上的淡奶油主要分动物性和植物性两种，动物性最好用，推荐安佳、总统、蓝风车这三个牌子。安佳最便宜也容易买到，打发后口感细腻；总统奶香味浓，适合做高级蛋糕；蓝风车脂肪含量高，抹面效果最好。

为什么这三个牌子最靠谱呢？首先看数据，烘焙论坛统计有68%的新手首选安佳，因为它的脂肪含量38%最接近天然奶油，打发后稳定性强，不容易消泡。总统的乳脂含量42%比安佳高4%，奶香更浓郁，但需要更熟练的手法，否则容易结块。蓝风车乳脂含量45%最高，能做出像布丁一样的绵密质地，但价格贵一倍。比如有人用安佳做6寸蛋糕，抹面后冷藏2小时就能定型；而用蓝风车直接抹面，不需要额外加糖就能保持湿润度。不过要注意，植物奶油虽然便宜，但抹面后容易开裂，像三元和植脂末就不推荐。下次买的时候记得看配料表，前三位要是奶油和水就没错。