淮山煲汤煮多久合适呢30分钟到1小时差不多啦这样口感不会太烂还能保留营养。先放淮山再放其他食材，水开之后小火慢炖，收汁前半小时加调料。要是时间太短淮山会硬得咬不动，时间太长就会煮成粉糊糊，营养也浪费啦。

为什么是这个时间呢数据说淮山淀粉酶活性30分钟到1小时最强这时候煮淀粉会分解得刚好不会变粉口感好营养也多长时间煮呢超过1小时淀粉酶就分解过度了营养会流失15%左右口感也会变差所以别煮太久啦。根据中国农业科学院大前年研究，淮山中的黏液蛋白在40分钟时含量最高，超过60分钟会氧化失效。像煲排骨淮山汤，先炖排骨20分钟再放淮山，这样排骨的钙质能和淮山营养互补。要是用高压锅呢，上汽后压15分钟就够，但别超过18分钟，不然会煮散。