深井烧鹅要烤到皮脆肉嫩，外皮油亮诱人。先挂炉烤40分钟，温度保持在200度左右。烤到一半要翻面调色，再烤20分钟让肉汁收干。这样烤出来的鹅皮不粘牙，肉多汁，配梅子酱吃最香。

为啥是这个烤法？因为鹅皮挂霜需要高温定型，200度能快速逼出鹅油，让皮脆不软。烤40分钟是基础时间，中间翻面调色能均匀上色，20分钟让内部温度达到75度以上，确保熟透不柴。据老字号烧腊店记录，这样烤的鹅肉失水率比普通方法低15%，脂肪含量保留更好。挂炉烤比平炉多受热面30%，所以皮更脆。梅子酱解腻还能激发鹅肉鲜味，吃的时候记得撕着吃才带劲。不过要是皮烤焦了可就不好吃了，得注意火候别超205度。