腌姜一般要等三天开盖尝尝，一周内吃完最好。如果放一个月就发霉了，闻着有酸味或长白毛都不能吃。开盖后要密封冷藏，夏天温度高得快，冬天放阴凉处能存半个月。

为啥是这个时间呢？因为生姜里藏着无数细菌和霉菌，盐分浓度不够就活过来繁殖。腌三天主要是让盐分渗透到姜肉里，把有害菌压下去。实验数据说盐浓度低于8%的话，三天内就会长出黄曲霉菌。开盖后温度每升高五度，细菌繁殖速度翻倍，所以夏天必须冷藏。有个老手说“三盐七姜”法，就是用三倍盐量腌七斤姜，这样能存更久。但家庭做法容易掌握不好盐量，所以建议开盖后尽快吃完。要是用糖腌的，三天就变酸，因为糖分是细菌的美食。