先放面粉酵母加水搅成团醒发20分钟再揉开排气二次醒发30分钟烤15分钟。面团要揉到光滑不粘手温度保持在35度左右湿度高才能发好。烤的时候要盖锡纸防止烤焦。

烤箱温度湿度控制关键实验数据说35度湿度高发酵快比室温快两倍二次醒发必须的。以前有人试过一次醒发就烤结果面团发不透硬邦邦咬不动。数据表显示二次醒发后二氧化碳气体多面团蓬松度提升40%。锡纸盖住主要是防止热风直吹表面水分蒸发太快。有人把酵母放温水和冷水结果前者发酵快两倍。发面时间总共50分钟比普通发面少一半省电。烤箱里放一碗水增加湿度效果最好。