淮山煲汤一般要煮二三十分钟才能熟透。带皮的山药得先泡水十分钟去淀粉，水开后再煮个二十分钟。要是切片或切块的话，时间可以缩短到十五分钟。煲的时候要盖盖子，水别太少，中间再添两次水最保险。

为啥得这么煮呢？淮山本身淀粉含量高，带皮煮容易糊底。泡水能去掉表面黏液和部分淀粉，这样煮的时候不会黏锅。根据《中国药膳学》数据，带皮淮山纤维含量比去皮高37%，多煮十分钟才能让纤维充分软化。我试过用高压锅，上汽后压十五分钟，跟普通锅煮的时间差不多，但省火候。关键要看水量，水多的话可以少煮十分钟，水少就得多煮。比如半斤淮山配两斤水，水开后再煮二十分钟最合适，中间别开盖子，保持高温才能熟得透。