淮山炖排骨一般要炖40到50分钟。淮山和排骨不能一起放锅里煮，得分开下锅。先炖排骨30分钟，等排骨快熟的时候再放淮山，这样淮山能炖到软糯但不会烂掉。要是同时放进去，淮山容易煮过头，排骨还没炖烂就粘锅底了。

为什么得分开炖呢？因为排骨需要炖40分钟才能脱骨，而淮山如果和排骨一起炖，从第30分钟开始算，淮山最多只能炖20分钟，这时候淮山还没完全变软，但排骨还没炖好。根据《家常菜烹饪时间表》数据，排骨炖煮时间必须达到35分钟以上才能保证肉质酥烂，而淮山单独炖煮需要25到30分钟才能达到最佳口感。要是同时下锅，淮山会多炖15分钟，导致口感变差。所以分开炖既能保证排骨的软烂度，又能让淮山保持脆嫩，还能避免锅底烧焦。要是用高压锅的话，排骨压15分钟，淮山压8分钟，这样更省时间。