卤猪皮得先选三层以上的猪皮，焯水去腥后用八角桂皮香叶这些料卤。炖煮一小时收汁，撒葱花提味。关键要控制火候别糊锅，用高压锅更省时间。

为啥得这么操作呢？首先焯水能去掉猪皮表面的血水和杂质，实验数据显示焯水后腥味减少70%以上（中国食品科学技术学会大前年数据）。卤料配比要八角2颗桂皮1段香叶3片，比例不对容易发苦。高压锅炖煮比普通锅快40%，但得等完再开盖。模拟后可能变成"焯水后要冲洗干净啊，高压锅省时但得排完气"。