淹柠檬的保存时间大概一年左右，用盐和糖的比例按1:1或者1:2混合，装进玻璃罐密封保存，避免沾染灰尘和油污。如果保存得当，柠檬颜色不会变黄，果肉也不会发霉。

因为柠檬含水量高，盐和糖的渗透压能抑制细菌生长，但具体时间受环境温湿度影响大。比如实验室数据显示，25℃下盐糖比例1:1的柠檬能存9-12个月，1:2的比例可延长到12-15个月。如果家里潮湿或者罐子密封不好，可能提前变质。如果发现柠檬表面有白膜或液体浑浊，说明已经坏掉了。要记住，放的时间越久，柠檬的酸味会越来越浓，适合泡水喝但不再适合榨汁。比如我去年做的1:1比例柠檬，到今年三月份还能用，但酸得喝不下去。所以保存时间不是固定数字，得看实际情况调整。