蒸枣子要蒸十五到二十分钟，这样枣肉才能变软烂，吃的时候不硬。要是时间太短，枣核还带着硬芯；时间太长，皮肉容易烂成一团。记住要隔水蒸，水开后再放枣，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

因为温度在八十五度以上蒸十五分钟，枣里的水分开始蒸发，皮肉慢慢变软，而且时间太短的话，枣核还留着，太长会烂掉。农业研究数据说，蒸够十八分钟水分流失量达到峰值，这时候枣肉软硬刚好。要是用高压锅，时间可以缩短到十分钟，但普通蒸锅得二十分钟才能让枣皮完全舒展。而且蒸的时候要盖紧盖子，防止水汽跑掉影响效果。