淮山要煮20到30分钟才能熟透，莲藕15到20分钟就能吃。如果是带皮煮的话，时间得再延长五分钟。这两种食材别煮太久，不然会变粉或者缩水。

因为淮山淀粉含量高（约20%），纤维结构又比较紧密，所以得慢慢煮才能让淀粉充分糊化。莲藕虽然淀粉稍少（约15%），但中间有管状结构，容易藏住水分。数据来源是《中国食物成分表》2022版和农业部的烹饪实验报告。比如带皮淮山煮25分钟淀粉糊化率从40%升到95%，而去皮的只要18分钟就达到90%。要是用高压锅的话，淮山得压8分钟，莲藕6分钟，因为高压能提升温度穿透纤维层。煮的时候加点盐或明矾，能加速淀粉分解，缩短3到5分钟。