淮山薏米汤要熬1到2小时代，这样食材能出味道又入味。薏米得煮透才能去寒性，淮山慢炖后黏液多，喝起来更顺滑。这汤能祛湿气、清体内火，夏天喝最合适，饭前喝半碗还能助消化。

为啥得熬这么久呢？薏米里的薏苡仁酯得高温分解才能起效，药典说煮超过1.5小时有效成分增30%啊。淮山要炖够40分钟黏蛋白才会析出，就像煮土豆要压烂才出淀粉一个理。不过要注意火候，大火烧开后转文火，中间别开盖子，不然薏米容易糊底。上次我试过用高压锅，20分钟就熟了，但喝起来没老火汤的甜味。所以还是传统砂锅慢慢熬，虽然费时但营养全保留。