淮山煲汤一般要煮三十分钟到一小时左右，水量多的话可以多煮十分钟。先放淮山再放其他食材，大火烧开后转中小火慢炖。煮的时候要经常搅动锅底，防止粘锅。

为什么这个时间合适呢？淮山淀粉含量高，淀粉糊化温度大约在60-80度，持续加热能让细胞壁破裂释放淀粉，这样汤才会浓稠。实验数据显示，普通砂锅装500克淮山加800毫升水，大火煮沸后转中火，30分钟淀粉溶出量达到峰值，此时汤色最透亮。水量如果增加到1000毫升，多煮十分钟水分蒸发更充分，汤的甜味会更明显。砂锅导热慢，比电磁炉慢炖锅需要多5-8分钟让内部彻底受热。注意看锅边是否有白色泡沫，冒完泡沫后继续煮十分钟口感最佳。