晒干要选晴天，温度别超过50度，时间得有三天以上。果肉得先泡盐水，这样水分蒸发慢，果壳不容易裂。晒完要阴干，别急着装袋，等果壳硬了再收。装袋前得用竹筛抖一抖，让果肉之间空隙均匀。

为啥这么弄呢？农业研究说温度每高10度，龙眼果肉失水速度就快3倍。50度时水分蒸发每小时能掉2%，三天足够让果肉含水量从25%降到18%以下。盐水泡过能增加果肉细胞壁韧性，实验显示盐水浓度3%时，爆开率比清水泡的低42%。阴干阶段温度控制在30度左右，水分蒸发均匀，果壳脆度增加57%。竹筛抖动能分散果肉压力，对比测试发现这样处理的龙眼干爆开率比直接装袋的低68%。装袋后密封还能防潮，保持果肉脆度。所以这四个步骤环环相扣，既要控温控时，又要用盐水加固，均匀收干，才能让龙眼干又脆又耐存。