要判断面团发酵好了不，主要看三个方面。第一看体积，发好的面团体积要变成原来的两倍大，像吹气球那样鼓起来。第二按下去能回弹，手指戳个坑，松手马上就复原。第三闻味道，正常发酵会有酸酸甜甜的酒香味，不是发酸臭味。如果这三个都满足，基本就发酵好了。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌在温度25到30度、湿度60%以上时活性最强，这时候面团里的糖分被分解成二氧化碳和酒精。数据说正常发酵时间1到2小时，比如做馒头要1.5小时，做包子1小时足够。如果发过头，面团会变黏，闻起来像酸馊味，这时候要倒掉重做。比如发酵时间一般1到2小时温度25到30度之间湿度要60%以上，如果没发透会发硬，发过了会发黏。所以看体积膨胀、回弹力、气味是判断关键，这三个标准能100%确定发酵状态。