淹蒜苔一般五到七天可以吃，要是放太久了容易坏。腌蒜苔如果放冰箱的话，最多能保存半个月，但最好别超过十天。要是放室外的话，三天就变质了，闻着有酸味，吃下去喉咙疼。

因为淹蒜苔水分多，细菌容易繁殖，所以一般放五到七天，超过十天就发霉了。像我上次试过放一周，口感还脆，但再放三天就软了，有股酸味。腌蒜苔加了糖和盐，能压住细菌，但糖放少了不行。实验数据显示，盐浓度低于5%时，蒜苔在常温下两天就长霉斑，而盐浓度7%以上能保存七天。我试过用盐腌的，放十天还没坏，但开盖后闻着有点馊。要是用白酒腌的话，能多撑三天，但酒量不够的别学，上次我放白酒的腌了八天，吃的时候发现白酒味太冲，像喝隔夜酒。