烤枣糕一般要烤15到20分钟，温度保持在180度左右。烤好后等两三分钟再拿出来，这时候蛋糕还没完全定型，容易塌陷。

烤的时间短了枣糕会夹生，烤久了表皮会变硬中间还是湿的。根据《中式糕点制作工艺》记载，枣糕最佳烤制温度是170到190℃，每五分钟观察一次表面颜色。如果看到枣泥部分出现焦斑，说明温度太高了，得赶紧调低或者加盖锡纸。出炉后要等蛋糕和模具稍微冷却，大概两三分钟，这时候蛋糕结构更稳定，脱模时不容易碎。有数据显示，出炉后立即脱模的成功率只有40%，而等两三分钟再脱模能提升到90%以上。另外要注意，如果枣糕特别厚实，可能需要多烤5分钟，但每次加温别超过2分钟，避免外焦里生。