枧水一般能放一个月左右，要是放冰箱的话可以延长到半年。第二年还能不能用的关键要看有没有变质，如果没长霉或者变酸的话，可能还能用。不过放太久的话，效果会打折扣，最好别超过一年。

爱好者的话来说，枧水变质主要是微生物在作怪。常温下细菌每小时都翻倍，冷藏虽然能减慢到每天最多长5%，但根本灭不掉。冰箱温度一般4℃左右，虽然能压住细菌繁殖，但像大肠杆菌这种耐低温的菌还是能存活。实验数据显示，常温保存30天后细菌数量超标10倍，冷藏保存180天后菌落数也达到安全线2倍。所以第二年用的话，就像吃剩的凉菜一样，能吃但得冒风险。建议放冰箱前用完，实在要用第二年，最好先尝尝味道，没酸味没霉斑才能用。