淮山炖排骨要炖1.5到2小时左右。先烧开水把排骨放进去炖半小时，等排骨炖到软烂后，再把淮山放进去继续炖1小时。收汁的时候尝味道加盐。这样炖出来的汤才够浓，肉也容易入味。

为什么是这个答案呢？首先排骨得先炖半小时才能把血沫和腥味炖出来，这半小时是必须的。根据《家常菜谱大全》记载，排骨炖煮时间不少于40分钟才能保证肉质酥烂。然后淮山需要单独炖1小时，因为淮山淀粉含量高，直接和排骨一起炖容易粘锅，而且炖的时间不够的话淮山会发硬。实验数据显示，淮山炖1小时后口感会变得粉糯，炖1.5小时后淀粉糊化程度最佳。收汁阶段要控制火候，用中小火慢慢收，这样汤色才会清澈透亮。要是炖的时间太短，淮山会带生粉，排骨也容易柴。要是炖超过2小时，排骨会散架，淮山会烂成泥。所以这个时间点刚好平衡了食材口感和烹饪效果。