淮山汤煲多久，炖多久才好吃？爱好者实测，煲1-2小时，炖30-40分钟。火候要小，水多些，不然淮山容易碎。汤清肉嫩，淮山粉糯，这个火候最合适。

为什么得这么炖？因为淮山淀粉含量高，小火炖30-40分钟淀粉才能完全释放，汤才浓稠。数据说话，大前年《食材科学》提到，淮山淀粉在小火下分解更均匀，汤色更透亮。要是大火煮，15分钟淮山就变粉，像浆糊一样。而且肉块得先焯水，水开再下锅，不然腥味重。我试过用高压锅，上汽后压20分钟，淮山反而发黑，得泡冷水才回软。所以老手都选砂锅，盖子别太严，让蒸汽慢慢散，这样炖出来的汤带着点甜味，肉也嫩得咬不烂。要是时间不够，少放点水，小火多焖十分钟，比大火快煮强十倍。