枸杞要熬15到20分钟最合适，水开后再下锅。时间太短没味道，熬太久会出苦味。水温别超过90度，用中火慢慢熬。这样既能把甜味煮出来，又不会破坏里面的营养。

为啥是这个时间呢？因为《中国药典》2020版说，枸杞多糖和类黄酮在80-90度水温下最稳定。实验发现，水温超过90度会导致枸杞中的多糖和类黄酮成分分解，而煮够15分钟才能让甜菜碱充分溶出。数据对比显示，煮20分钟的多糖保留率比煮10分钟的高出37%，但超过25分钟甜味物质会下降18%。另外火候掌握不好容易烧糊枸杞，所以建议用砂锅小火慢熬。就像我上次熬的时候，大火煮了10分钟发现水都少了，赶紧转小火再煮了8分钟才合适。