处理银耳要四步走。第一步泡发，放水里泡两小时以上。第二步清洗，撕掉根部和硬芯。第三步撕成小片，大小均匀。第四步煮软，加糖调味。

泡发时间长口感好，泡不够容易发酸。研究说泡两小时以上，银耳多糖溶出多，口感更Q弹。撕根和硬芯是为了避免煮的时候碎渣多，有实验显示这样出片率提高30%。煮的时间别超过20分钟，否则会烂成一锅粥，数据来自前年食品加工期刊。煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样能缩短煮制时间。加糖要在关火前放，糖分能锁住水分，银耳会更软糯。