整只火腿要切成丁得先切大块再切丁注意厚度均匀用刀背拍松肉纤维这样丁子才整齐先横着切三厘米宽的大片再顺着纹理竖着切两厘米厚的条斜着切一厘米见方的丁记得每切完一刀都要洗刀防粘肉

为什么这么切呢？因为整只火腿肉纤维走向复杂横竖斜三刀组合才能保证丁子形状统一数据表明斜切45度能减少30%纤维断裂率参考《肉类加工技术手册》P78实验组对比发现斜切丁比直切丁保留汁水多15%而且拍打过程会让肌肉细胞破裂更均匀这样切出来的丁子煮出来更入味关键步骤得连贯起来先拍后切再洗刀收尾时要检查丁子有没有碎末用筛网过滤一下这样成品率能到95%以上

（模拟效果）

整只火腿要切成丁得先切大块再切丁注意厚度均匀用刀背拍松肉纤维这样丁子才整齐先横着切三厘米宽的大片再顺着纹理竖着切两厘米厚的条斜着切一厘米见方的丁记得每切完一刀都要洗刀防粘肉为什么这么切呢因为整只火腿肉纤维走向复杂横竖斜三刀组合才能保证丁子形状统一数据表明斜切45度能减少30%纤维断裂率参考《肉类加工技术手册》P78实验组对比发现斜切丁比直切丁保留汁水多15%而且拍打过程会让肌肉细胞破裂更均匀这样切出来的丁子煮出来更入味关键步骤得连贯起来先拍后切再洗刀收尾时要检查丁子有没有碎末用筛网过滤一下这样成品率能到95%以上