淹蒜苔放一周左右不坏，冷藏能到一个月。密封罐装的话放更久，吃之前得看有没有长霉点。要是用保鲜盒装，放三天后就要常吃，吃不完就倒掉。

淹蒜苔放这么久是因为低温能压住细菌，盐分把水分锁住。比如冷藏4℃左右，细菌繁殖速度慢一半。盐浓度5%-10%时，能杀灭90%以上的腐败菌。密封罐装比保鲜盒多撑两周，因为罐子氧气少。但要是放太久，蒜苔会发黏变软，这时候就得扔了，安全第一。数据说冷藏一个月内的蒜苔硝酸盐含量没超标，但超过这个时间就危险了。