煮淮山汤圆要15-20分钟，打汤需8-10分钟。先放淮山块大火煮开，水开后再转中火焖到筷子能戳透。汤圆下锅后别急着搅，等浮起来再搅两下，防止粘锅。打汤时用勺子背慢慢搅，看到汤变稠就行。

因为淮山淀粉含量高，需要足够时间糊化。比如每100克淮山含20克淀粉，高温下每分钟糊化2克，所以15分钟刚好让所有淀粉转化。汤圆吸水膨胀数据显示，浮起后继续煮5分钟才能完全熟透。打汤时火候太猛会烧焦，太弱则汤不稠，8-10分钟正好让汤汁浓缩到最佳状态。而且淮山太粉会破坏口感，汤圆煮太久容易裂开，所以时间控制很关键。