枪蟹要蒸8到10分钟才够火候，看蟹的大小来定。大个头得多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖着，时间到了马上捞出来。别蒸过头蟹肉会老，别蒸不够蟹壳不熟。

为啥枪蟹得蒸8到10分钟？这得看蟹的重量和壳厚。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，每500克蟹肉蒸8分钟足够，壳每增厚1厘米多蒸1分钟。比如500克蟹蒸8分钟，600克就蒸9分钟。蒸的时候水开上锅，焖的时间比看表还准，因为水汽要穿透硬壳才能熟透。有测试显示，蒸10分钟比8分钟多让蟹肉收缩15%，口感就变柴了。所以得掐着点，看蟹肚朝上时蟹盖微微裂开就行。